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舌尖上的记忆:渝肖二毛血旺主题餐厅 开启火锅

2019-08-28 18:35 来源:未知

  七月的重庆,春意盎然。位于重庆365bet真人体育_365bet提款验证_365bet体育门户区北温泉九号,好吃一条街的渝肖二毛血旺主题餐厅,在鲜花簇拥下十一日盛装开业。

  宽厂明亮的大厅,设计风格古朴典雅,青瓦飞檐,艺术绘壁。瞬间让你脑洞大开,一棵“百年黄葛树”枝繁叶茂,遮盖整个用餐环境,仿佛感受到大树底下好乘凉;丛林绿阴中大快朵颐把酒言欢的惬意。

  厅内20多张餐桌包房雅间井然有序,靓丽优雅。把“贫民大众”消费的老重庆码头江湖菜“毛血旺”,提升到新时代新重庆的“小资”时尚味道餐厅。鲜亮的渝肖二毛血旺,打破了传统“毛血旺”食材单一的状况,一筷下去入口,麻辣鲜香口感适中,冲击味蕾,仿佛进入味觉高潮。

  据重庆百周饮食文化公司肖餐谋介绍,打造渝肖二毛血旺主题餐厅的初宗就是把儿时记忆“毛血旺”演绎为更适合新时代,食物多样化,既营养又健康的新理念和开启火锅时尚消费的新享受。

  传承创新发扬重庆美食记忆走向全国乃至世界。渝肖二毛血旺,严格按照“原之原味”的创新理念,采用2O多种食材和配料密制,让你吃的舒心、放心、安心。

  重庆毛血旺起源于重庆嘉陵江畔磁器口,是重庆传统名菜,具有麻、辣、鲜、香、烫,汁浓厚重,开胃除湿之特点。隶属重庆渝菜江湖菜鼻祖之一。

  据说:相传民国初年冬季,一放木筏子的张老幺带一帮兄弟,由嘉陵江上游顺江而下放筏至重庆,正遇枯水,搁浅磁器口码头河坝,几天后所带口粮将要殆尽,便上岸想弄点吃的,(旧时的磁器口水码头,作为当时的“商贸交易中心”,热闹非繁,人满为患)走上码头河街便听见一阵阵杀猪声。

  寻声而至一屠宰房前,见一妇人由内而出,便拱手施礼:大姐,小的姓张,只因放木筏至贵地磁器口,搁浅河坝被困多日,现所带口将尽,能否讨小的猪下水果腹充饥(注,旧时动物内脏为下水,一般弃之),碰巧屠房王掌柜媳妇也姓张,便拱手一笑,哎呦!

  兄弟老天有眼这么巧,本人也姓张,张氏本乃豪爽,有啥子说!于是回头征得公公王掌柜同意,便把一些猪下水和刚接的猪血给了筏子老大张老幺,张老幺大喜,千恩万谢,连连叩拜。

  妇人也赶忙回礼道:兄弟,这些不值钱东西带回去让兄弟们度过难关充饥吧!不必如此客气,你若不嫌弃,每天可来相取。说罢,善良的媳妇儿又回身,随手拿了两根筒子骨道:兄弟,光是猪下水和猪血没什么油水,筒子骨熬点汤,也壮壮筋骨。

  张老幺再次谢拜,哼着小调,快步回到筏上。伙计见状,高兴得不由分说,七手八脚把筒子骨与白豌豆熬成汤,忙乱中又把筏上佐料,辣椒,花椒放如汤中与猪下水和猪血煮成一锅闹。成人光碟这锅大杂烩汤鲜,血嫩,下水可口且麻辣烫又暖身,感觉似天堂。

  尔后,张老幺每天就去河街王掌柜处收取猪下水回来安抚伙计们。一日王掌柜媳妇儿张氏去江边洗衣,快到吃饷午时,见伙计们开饭了,一人一海碗,正值冬季吃得酣畅淋漓,好不欢喜,直喊安逸、安逸。

  张老幺见张氏还在江边洗衣服,便喊大姐上筏吃点暖和暖和,张氏见伙计们吃得如此,也忍不住上筏尝一碗,这一尝不要紧,最后张氏非要张老幺告诉她,怎么做的一锅大杂烩。

  回到家后,按张老幺所指点,晚饭做了一锅让家人分享,公公王掌柜拍案叫绝,连夸儿媳贤惠能干,竟把这些猪下脚料做出如此美味佳肴。

  公公王掌柜是一个聪明的屠夫,随口便说如能把这个大杂烩在码头河街上卖,定当生意兴隆,贤淑好动的张氏听公公这么一说,便动了心思,何不利用自家扔掉的猪下水来开家杂碎汤锅店铺呢?

  当晚就告之公公王掌柜,获得公公同意后,第二天便置办家什,找店开张。几经张罗,便在磁器口过街楼附近开了家专卖杂碎的汤锅小铺。

  张氏在铺门前做了一个土灶,置一足有二十寸的大锅,锅中倒扣一大瓦钵,头晚便把筒子骨放入锅中,滴上少许白醋,拍几块老黄姜,放入适量的白豌豆,将汤熬至乳白色。

  把早已洗净的猪心、舌、肺、大肠切成块、片下锅,加入制好的糍粑海椒花椒及五味调料,盖上锅,文火煨。早起,到宰房接了新鲜的猪血(也就是俗称的毛血旺)回来,用酒醋去掉生血味;然后用翻滚的骨头汤将血旺激熟,这叫“挂印封候”。

  毛血旺这东西怪,越煨,越入味,越鲜嫩。一锅毛血旺杂碎汤锅就这样做成了。一大清早,磁器口的吊脚楼、青石板路还笼罩在淡淡的晨雾中,张氏已围上围腰开了铺门,热气腾腾的汤锅色泽红亮,满街飘香,令人驻足。

  当年的磁器口,既是嘉陵江下游重要的物资聚集地,也是重庆城着名的水陆通道,南下北上的船只停泊在这里,南来北往的客商也在这里打尖、歇脚、做生意,很是热闹。

  一些赶路的脚夫、撑船的老板、水码头的下力人、走街串巷的小贩,都喜好来买上一碗热气腾腾的毛血旺杂碎汤,或蹲在街边单吃,或来一大碗帽儿头佐饭,或来个单碗酒,成人光碟吃得酒醉饭饱,好不惬意。一碗毛血旺杂碎汤仅三个制钱,真是物美价廉。

  毛血旺嫩而爽口,杂碎油而不腻,白豌豆耙和化渣,汤香辣烫嘴,味道鲜美,一碗下肚,通体大汗,暖人身心。最为关键的是张氏善良豁达,做生意童叟不欺,无钱的实在饿了,讨一碗也给。

  久而久之,张氏的毛血旺杂碎汤,成了水码头一方大众名特小吃,一些社会贤达、富商大户、文人墨客,四乡八里的绅士还乘上滑竿也常慕名而来品尝。抗战时,重庆大学、中央大学的学生,每每傍晚或假日,便三五结伴从沙坪坝顺江边徒步走到磁器口,以品尝王张氏的毛血旺杂碎汤为一大快事。

  若干年后,有一好事者对毛血旺作了一番考证竟语出惊人:王张氏的毛血旺不仅鲜美可口,且常吃还能壮体养人。说,猪在牲畜中与五行中的水相对应,性平。

  血,可归原生血:心,可补养血亏、肾虚;舌,可健脾增人食欲:肺,可疗肺虚咳嗽;肠,可治气虚补肾,疗膀胱和肠道功能虚竭;骨,可壮筋骨。这一说,弄得王张氏的毛血旺名扬四方,常常一锅毛血旺不够卖,老早就打烊关铺门。返回搜狐,查看更多

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